El mundo del vino ya no existe solo para aquellos lo suficientemente ricos como para albergar una bodega llena de botellas de gran valor de uno de los líquidos más preciados de la naturaleza. Grandes películas como Sangre y Vino, de Bob Rafelson, lograron catapultar a la sociedad tanto al amor por el vino como al deseo de aprender más sobre él.
En este artículo vamos a repasar la figura del sommelier, un perfil muy demandado en todo el sector de la restauración. ¡Sigue leyendo y no te pierdas nada!
El vino en sí mismo representa la vida en una copa. Asociamos el vino con la amistad, el romance y las celebraciones. Para muchos de nosotros, cuanto más sabemos sobre el vino, más lo apreciamos. Para algunos, adquirir conocimientos sobre el mundo del vino se traduce en una afición apasionante, para otros se convierte en el trabajo de su vida.
Aprender sobre el vino implica mucho más que el proceso de cultivar uvas y hacer y beber vino. Cuando profundizas en la viticultura, automáticamente recibes una educación sobre historia, cultura, ciencia culinaria, geografía, arte y creatividad, ciencia y salud.
Las personas que trabajan en la industria del vino pueden encontrarse algunos puestos como:
A medida que crece el número de personas interesadas en beber vino, también crece el número de personas que quieren aprender sobre el vino. El deseo de convertirse en un experto podría conducir a una carrera como Sommelier, también llamado Sumiller.
Tradicionalmente, la palabra Sommelier significa ‘mayordomo del vino’. El término, sin embargo, sigue ganando prestigio. Hoy en día, cuando escuchamos que alguien se refiere a un sommelier, esperamos un cierto nivel de experiencia mucho más allá de ser simplemente un camarero de vinos.
Convertirse en sommelier requiere años de educación y experiencia; representa conocer todos los aspectos del vino, cómo servirlo, su producción e historia, así como el arte del maridaje del vino y la comida. En resumen, un sommelier es un profesional del vino altamente calificado y bien informado que generalmente trabaja en un establecimiento de alta cocina.
Convertirse en Sommelier abre todo tipo de oportunidades vocacionales, desde trabajar en la tienda de vinos del barrio hasta ser dueño y administrar una bodega. Las responsabilidades del sommelier incluyen:
Muchos de nosotros nos maravillamos con las notables habilidades de cata a ciegas que se ven en los documentales sobre vinos. Cuando una persona pasa cinco minutos con una copa de vino y recita las notas, el contenido de alcohol, la(s) uva(s), la región y, en última instancia, el productor de vino y el año de cosecha, parece nada menos que mágico.
La cata a ciegas representa una de las habilidades requeridas para aprobar el examen para llegar a ser Sommelier. Sin embargo, la mayoría de los Sommeliers no tienen el título oficial de Sommelier.
Otro concepto erróneo es que ser Sommeliers significa ser un presuntuoso del vino. Aunque se necesitan años de educación y experiencia para convertirse en uno, el objetivo del experto en vinos no implica bravuconería, sino más bien meterse en la cabeza del cliente para asegurarse de que experimente el mejor vino posible para adaptarse al momento.
Si un comensal insiste en que no le gusta el vino tinto, un Sommelier le sugerirá el mejor vino blanco o rosado para acompañar su plato. En última instancia, el papel del Sommelier se reduce a ayudar al cliente a disfrutar y comprender el vino.
Todos hemos escuchado las historias de actores, atletas profesionales y otras celebridades que cumplen un sueño latente en la vida y ponen su nombre en una botella de vino o se asocian con el mundo del vino.
Pero aquellos de nosotros con medios más escasos podemos encontrarnos inmersos en la cultura del vino como un pasatiempo, un trabajo minorista de medio tiempo o como un escritor independiente que cubre eventos o envía artículos de interés periodístico a publicaciones de alimentos y vinos. Ya sea que se estés preparándote para su primera carrera o incluso si quieres dirigir toda tu energía y pasión a una segunda carrera para convertirte en Sommelier, estos son los pasos a considerar:
Si le dijera a alguien que no está familiarizado con la industria del vino que aprobar el examen para convertirse en Sommelier representa un desafío mucho mayor que el examen del MIR, es posible que no le crea. Pero convertirse en Sommelier requiere miles de horas de estudio y experiencia incluso para asistir al examen. Para aprobar el examen, hay que aprobar las tres partes: cata, servicio práctico y teoría.
El examen de Sommelier se lleva a cabo solo una vez al año, y la ubicación puede estar en cualquier parte del mundo y cambiar de año a otro. Si apruebas parte del examen y accedes a otra parte, no necesitas volver a tomar la parte que aprobaste, pero debes esperar un año entero antes de volver a asistir a la parte que te corresponde.
El examen tal como lo conocemos hoy comenzó en 1977 con el Tribunal de Maestros Sommeliers. Actualmente, la organización tiene cerca de 240 miembros de Master Sommeliers y, por lo general, añade solo unos pocos miembros cada año. Aproximadamente el ocho por ciento o siete de los 60 candidatos a Master Sommelier aprueban este riguroso examen.
Las raíces del examen de Master Sommelier se remontan a 1363 cuando una de las 12 empresas más prestigiosas de Londres, The Worshipful Company of Vintners, organizó un sistema para regular y normalizar la venta e importación de vino. Después de un rápido avance hasta 1953, esta misma empresa creó un examen para 21 personas para asegurarse de su conocimiento en la industria del vino y las bebidas alcohólicas. Este examen avanzó hasta convertirse en una prueba oficial para profesionales en 1969 y finalmente se convirtió en el examen de Maestro Sommelier.
Si estás considerando una carrera en el mundo del vino y quieres saber cómo convertirte en Sommelier o incluso si deseas alcanzar el nivel de Maestro Sommelier, los siguientes pasos, a continuación, pueden servir como una guía a seguir para alcanzar el éxito:
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